je malý nástěnný gril, který se používá v restauracích. V USA se používá název cheese melter - tavič sýra

Používá se např. k roztavení sýra na mase, rychlému ogrilování vrchní strany masa, vytvoření kůrky u zapékaných jídel

je kořeněná pasta, proslulá z indonéské kuchyně, ale i v Číně hojně užívaná, se vyrábí z chilli papriček a soli. Dodává omáčkám a marinádám ostrou chuť.

je typické koření cajunské a kreolské kuchyně citronové vůně.
Používá se do polévek a dušených jídel(gumbo, dušené plody moře)

je zajímavá pro svoji výraznou, slabě peprnou chuť připomínající tymián. Výborně se hodí do mletých mas, sekané, vaječných pokrmů, dušené zeleniny a hlavně do luštěnin, protože pomáhá předcházet nadýmání.

je rostlinná bílkovina z pšeničné mouky. Pšenice obsahuje asi 10% bílkovin. Lepek ve spojení se škrobem je pro náš trávící systém poněkud problematický. Pokud jej ale upravíme jako bílkovinný koncentrát - nazvaný seitan, jeho trávení probíhá převážně v žaludku. Takto upravený lepek je velmi výživný a snadno stravitelný.
Seitan tedy není vhodný pro bezlepkovou dietu.
Seitan lze upravovat stejně jako maso, jen doba úpravy je kratší. Seitan si můžete vyrobit doma sami nebo zakoupit v obchodech se zdravou výživou již hotový: seitan natural, který upravujeme jako maso na svíčkovou, vepřovou pečeni, guláš… . Výborný je pak seitan speciál, který je již upravený na kousky a ochucený. Patří mezi nejchutnější výrobky ze seitanu - používá se na ražniči, guláše, na špíz, speciality se zeleninou.

Sezamový olej
je olej získávaný lisováním sezamových semen zastudena. Má velmi specifickou chuť a vůňi Hojně se používá v indické, čínské a korejsk kuchyni pro zlepšení chuti jídel. Olej obsahuje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E a F.
Obsahuje kyseliny linolové, olejové, stearové, palmitové
Olej je vhodný na saláty, do omáček a marinád, pomazánek, na dochucení pokrmů, do pečiva,
Používá se i v léčitelství

se vyrábějí nejčastěji z fazolového škrobu a hrachového škrobu. Stačí je velice krátce povařit a rovněž krátce propláchnout studenou vodou. Skleněné nudle se používají do polévek, do studených salátů. Vaří se skutečně jen velice krátce, nebo se pouze spařují vroucí vodou. Označení "skleněné" odpovídá jejich vzhledu, protože jsou velmi tenké a takřka průhledné.

je aromatická kůra skořicovníku, stálozeleného tropického stromu.
Má léčivé účinky.
Její chuť je nasládlá a příjemná. Jídlo příjemně osvěžuje a podporuje trávení.
Používá se do sladkých pokrmů, do pečiva a cukrářských výrobků, do svařeného vína, k zavařování ovoce.
V asijské, latinskoamerické, arabské a španělské kuchyni se používá i do masových pokrmů.
Skořice je používána i ve farmacii, likérnictví, kosmetice, léčitelství.
Pomáhá krevnímu oběhu, snižuje krevní tlak, zmírňuje krvácení z nosu a silné menstruace.
Zlepšuje trávení, štěpí tuky a pomáhá při zažívacích problémech. Má desinfekční a antiseptické účinky.

je sladká chilli omáčka. Typická pro thajskou kuchyni. Má sladce pálivou chuť a nádhernou vůni. Používá se v závěru pečení, grilování, nebo k dochucení již hotových jídel, či příloh. Lze ji použít místo hořčice nebo kečupu atd.

nebo li Kur domácí se chová zejména kvůli produkci vajec a na maso. Slepice chované na maso se nazývají Brojleři, kteří se rychle vykrmují a poráží se mezi 30. -50.dnem života. Slepice, které se chovají za účelem produkce vajec se nazývají nosnice.
Maso se používá zejména do polévek a omáček, ale i ve studené kuchyni nebo do klobás. Maso slepic bývá trochu tužší než je tomu u kuřecího masa a je nutné ho déle tepelně zpracovat. Maso se dá dusit, vařit, smažit. Maso je velmi lahodné, lehce stravitelné a dietnější než kachní maso. Ve vhodné úpravě je vhodné i pro pacienty s dietou.
Slepičí vývar je silnější než kuřecí a používá se jako lék při nachlazení.

Slunečnicový olej
obsahuje především kyselinu linolovou, dále pak kyselinu olejovou, stearovou a palmitovou.
Vyrábí se několik typů slunečnicového oleje lišícím se např.:
*vysokým obsahem kyseliny linolové – obsahuje nejméně 69% kyseliny linolové
*s vysokým obsahem kyseliny olejové – obsahuje nejméně 82% kyseliny olejové
*se středním obsahem kyseliny olejové.
Slunečnicový olej obsahuje také tokoferoly. Lecitin, vosky a karotenoidy. Slunečnicový olej má vysoký obsah vitaminu E a má nevýraznou chuť a vzhled.
Obsahuje kombinací mononenasycených a polynenasycených tuků s nízkým obsahem nasycených tuků.Slunečnicový olej se používá na smažení, fritování, do zálivek, salátů a majonéz.
Používá se i v kosmetice- druh s vysokým obsahem kyseliny olejové pro vyšší trvanlivost produktů

je vyrobena z kravského mléka. Má obvykle mezi 10 - 19 % tuku. Používá se na zjemnění a zahuštění polévek, omáček, omáček k masům.

je bulharský studený salát z jogurtu, okurek a kopru. Jako tomu je u salátu Tzatziky.

Sójový olej
je získavaný ze semen sóji. Díky šetrnému lisování zastudena si uchová přírodní nutriční látky a přirozenou chuť. Je cenným zdrojem lecitinu a nenasycených tuků. Dále obsahuje vitaminy B,E,K, draslík, železo, fosfor a aminokyseliny. Sójový olej je vhodný do salátu nebo na nakládání zeleniny, k dušení s vodou. Olej se nesmí používat na smažení Má typickou výraznou chuť, která se dobře hodí k výrazným pokrmům.

Sous-vide (z francouzštiny "ve vakuu") je kuchařská technika, kdy se výrobky před vařením zavákuují do umělohmotné fólie a připravují se několik hodin na mírném plameni(kolem 60°C) ve vodní lázni(délka přípravy i 72 hodin). Takto připravené jídlo si zachová přirozenou chuť a kvalitní strukturu.

jsou velmi tenké špagety původem z Itálie vyrobené z nekynutého těsta z mouky a vody (a vajec)

je plátek masa ukrojený přes vlákno většinou z hovězího masa upravený grilováním nebo pečením na pánvi. Steaky se připravují rychle, aby se udržela šťavnatost steaků.
Připravují se na několik stupňů propečení:
Raw - syrový
Blue Rare - very rare - krvavý, propečený na povrchu
Medium Rare - mírně propečený
Medium - středně propečený
Medium Well - téměř propečené
Well Done - velmi propečený

je typicky řecký( můžete se s ním setkat i na Krétě) pokrm. Jedná se o dušené (nejčastěji telecí, ale i králičí, hovězí,..) maso se soté (s rajčaty, rajčatovým pyré, cibulkami červeným vínem, bobkovými listy a kořením). Pokrm má spoustu variací dle oblastí a rodin, které si recept upravují podle sebe.
Pokrm se nejčastěji pojídá s pečivem.

vzniká namletím ztvrdlého většinou bílého pečiva. Používá se nejčastěji k obalování v trojobalech (mouka, vejce, strouhanka), tak i k zahušťování pokrmů a potravin. Strouhanku můžeme ochutit kořením, strouhaným sýrem nebo semínky(sezam,...).

rýžový ocet (přísada do rýže)

(chlorid draselný)je nejčastější používanou surovinou v gastronomii. Sůl pokrm ochutí a zvýrazňuje chuť ostatních surovin.
Sůl je pro lidský organismus velmi důležitá, protože je v ní sodík, což je základní prvek bez kterého se nedá žít. Bez soli se nedá žít, ale též se nesmí přílišně solit. Vyšší spotřeba soli způsobuje vyšší krevní tlak a může vést k chorobám kardiovaskulárního systému. Sůl má v malých dávkách povzbuzující účinky.
Sůl známe několik desítek druhů.
Například mořskou sůl, kamennou sůl, růžovou himalájskou sůl, hrubozrnnou sůl, uzenou sůl, česnekovou sůl, černou sůl s příměsí aktivního uhlí z Kypru, velmi drahou japonskou sůl Umi no Houseki

jsou malé ručně tvarované kousky marinované rýže, doplněné nejčastěji syrovou rybou. Je zde velká rozmanitost tvarů a kombinací surovin. Pro přípravu sushi se nemusí pouze syrové rybí maso, ale i např. předvařené krevety, plátky vaječné omelety, houby, avokádo, čekanka, okurka, chřest, ředkvičky atd.
Součástí přílohy sushi nebo sashimi je vždy velmi ostrý japonský zelený křen wasabi, sojová omáčka a plátky marinovaného zázvoru amazu - gari. V misce se sojovou omáčkou si nejdříve rozmícháme špetku wasabi. Do této směsi namáčíme jednotlivé kousky sushi, které následně vkládáme celé do úst. Mezi jednotlivými sousty jíme kousky marinovaného zázvoru. Sushi lze jíst nejen
pomocí hůlek, ale i pouhýma rukama.

je asi nejznámější a nejrozšířenější variantu sushi. Rýže
se vytvaruje v dlani do úhledného válečku o velikosti cca 4 - 6 cm, na který se položí plátek ryby nebo jiné suroviny (např. omeleta, zelenina). Tento plátek se nazývá topping.

zralá rajčata se suší mezi 4- 10 dny na přímém slunci a přitom ztratí většinu obsahu vody, poté se nakládají do slunečnicového oleje spolu s středomořskými bylinkami a kořením.
K výrobě 1 kg sušených rajčat je potřeba mezi 8 - 14 kg čerstvých rajčat.
Sušená rajčata si uchovávají velkou část vitamínů, minerálů a dalších těluprospěšných látek.
Mají výraznou chuť, proto jsou vhodná k dochucení salátů, předkrmů, těstovin, náplní do slaných závinů a dalších pokrmů.

Chablis je jméno slavného bílého vína z Burgundska, které se používá při výrobě sýru stejného jména, který se vyrábí z kravského mléka.
Ten se při zrání tímto vínem každé 2-3 dny omývá a získává tím pomerančovou barvu a strukturu. Víno také ovlivňuje chuť a vůni, která je velmi specifická a nezaměnitelná.
Jedná se o měkký zrající sýr, který zraje ve sklepích 2-8 týdnů.

je sýr z kravského mléka měkké konzistence(podíl sušiny 48,3%) s nezaměnitelnou sýrově mléčnou, někdy až do oříškova nakyslou chutí, který má zlatooranžové zbarvení povrchu. Je to obdoba italského sýru Bel Pease.
Je výborný k svěžím bílým vínům jako jsou Müller Thurgau, Neuburské, Veltlínské zelené.
Prodává se v klasické verzi, ale i s pepřem nebo vlašskými ořechy.
Jeho trvanlivost je přibližně 30 dní.
Blaťácké zlato vyrábí od roku 1939 společnost Madeta.

je jako Camembert zástupcem měkkých sýru z nepasterizovaného kravského mléka s bílou plísní na povrchu. Zraje minimálně 6 týdnů na suchých slaněmých rohožích.
Historie sýru Brie sahá až do roku 774, kdy jej vytvořili mniši z opatství Rueil en Brie.
Dnes mají právo na jeho výrobu farmáři z departmentu Seine-et-Marne.

je polotvrdý sýr z kravského mléka, které se v letních měsících pasou na pastvinách v pohoří Jura. Protože na výrobu jediného obrovského kola sýra Comté o průměru 50-70cm, které váží kolem 30 až 55 kg, bylo potřeba asi 500 litrů mléka, sdružovali se jurští hospodáři už od středověku do sýrařských sdružení. Ta byla provozovateli tzv. fruitiéres - družstevních sýráren. Tyto sýrárny existují dodnes a dodnes se v nich vyrábí sýr Comté stejným způsobem. Tradice výroby však sahá až do dob před naším letopočtem a byla oceněna mimo jiné i tím, že Comté dostal již v roce 1952 označení A.O.C.
Sýr se vyrábí z nepasterovaného mléka montbéliarského skotu, které je velmi tučné. Poté, co se sýrová hmota vylisuje ve formě ze smrkového dřeva, umístí se do zracího sklepa, kde se pravidelně natírá nasyceným roztokem soli a obrací. Proces zrání trvá nejméně 90 dnů, častěji však 18-24 měsíců. Čím déle sýr sýr zraje, tím má jemnější ovocnou chuť a výraznější aroma, které připomíná oříšky. Tvrdá kůra skrývá

je český název( z nizozemského Edammer kaas, který se vyrábí od 14.století) pro nasládlý polotvrdý plnotučný sýr jemné, lehce slané chuti, vyrobený z pasterovaného kravského mléka.

Sýr je oproti jiným sýrům téměř bez zápachu. Barva eidamu je nažloutlá. Je-li světlejší, je to důkaz nezralosti eidamu. Eidam zraje mezi 4 týdny až 10 měsíci. Obsahuje většinou 40% - 45% tuku v sušině. Pouze v ČR je možné zakoupit eidam s nižším 20-30% obsahem tuku v sušině.

Eidam obsahuje mastné kyseliny, sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor

je italský tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka z dvojího dojení.
Zraje 1-4 roky.
Jeho chuť je vyvážená,ne příliš slaná,ale ani ne příliš jemná,trochu pikantní, čerstvá, ovocná, nasládlá s náznakem ořechů a ananasu. Sýr Grana Padano má hladkou velice tvrdou kůrku. Používá se do předkrmů, na těstoviny, zeleninové saláty.
Je vhodný k červenému i bílému vínu.
Dá se dobře zamražovat.

je chuťově vyvážený sýr z kozího a ovčího pasterovaného mléka, který se vyrábí průmyslově. Má bílou, až lehce žlutou kůru, pod níž se skrývá sýrová hmota v barvě slonové kosti.
Má sladkou chuť s nádechem fíků a lístkových oříšků

italský jemný, krémový čerstvý sýr ze smetany na kterou se nechá působit kyselina vinná. Je podobný sýru Ricotta.
Má bílou barvu, smetanovou chuť a příjemnou chuť. Používá se do krémů, pomazánek nebo moučníků jako je tiramisu

je původní italský sýr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Aby se mléko při výrobě mozzarelly srazilo, přidá se do mléka syřidlo a iniciační kultura. Vysrážený tvaroh se poté nakrájí na velmi malé kousky, které se nechají usadit. Poté se tvaroh vytáhne ze syrovátky a promíchá se ve vařící vodě. Vytvoří se tím lesklý a hladký povrch. Mozzarella se poté nakrájí na menší kousky, zformuje se do oválu a naloží do slaného roztoku. Originální mozzarella se vyrábí z bůvolího mléka. Nejčastěji se v obchodech setkáte s mozzarellou z kravského mléka. Poté existuje ještě mozzarella z mixu kravského a bůvolího mléka a uzená mozzarella.
Mozzarella se používá jako sýr na pizzu, do salátů(Caprese), těstovin, k masům,...
Pro mozzarellu vyrobenou z kravského mléka mají italové název Fior di Latte( mléčný květ). Ta má bílou a mírně nažloutlou barvu a jemnější, méně výraznou chuť. Mozzarellu z bůvolího mléka nazývají Mozzarella di Bufala. Ta je měkčí než z kravského mléka, má bílou barvu a chuťově j

je italský sýr z čerstvého, částečně odtučněného kravského mléka. Má žlutou barvu, hladkou kůrku, zrnitou strukturu. Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano - Reggiano. Sýr zraje mezi 1 - 3 roky.
Parmezán se snadno rozpouští, používá se do omáček, polévek, těstovin, konzumuje se s vínem.

je středně velký, plochý bochník polotvrdého sýra z horské oblasti Savojských Alp. Jeho jméno je odvozeno od francouzského slovesa"reblocher", které by se dalo přeložit jako "znovu podojit". Znamená to, že sýr se vyrábí výhradně z mléka pocházejícího z druhého dojení, a to krav plemen Abondance, Mortelie a Montbéliarde. Bochník z nepasterovaného mléka zraje 3-4 týdny při teplotě pod 16°C a během zrání se omývá, solí a obrací, aby vznikla oranžovo-žlutá kůra. ta může být pokryta bílou plísní. Krémovité těsto se 4°5% obsahem tuku má ovocnou chuť s nádechem lískových oříšků. Od roku 1976 nese označení A.O.C.

se vyrábí ze syrovátky kravského mléka nebo z ovčího mléka. Je považován za syrovátkový sýr s nízkým poměrem tuku kolem 13%.
Jedná se o čerstvý, nezrající typ sýru. Je vhodný do různých moučníků a krémů nebo jako náplň do slaných koláčů, pizz a do těstovin

je považovaný za krále sýrů s modrou plísní na světě. Svou pověst si vysloužil díky jedinečné chuti, v níž se kombinuje nasládlost ovčího mléka s ostrou plísňovou houbovou příchutí. Vyrábí se výhradně z nepasterovaného tučného ovčího mléka a zraje v jeskyních v pohoří Combalou poblíž města Roquefort-sur-Soulzon, po němž nese jméno. Vlhké prostředí jeskyní je nasyceno výtrusy plísně penicilium roqueforti, která se nachází pouze na tomto jediném místě na světě. Díky plísni začne sýr asi po 6 týdnech plesnivět - zrání v jeskyni trvá min.4měsíce. Zralý roquefort je uvnitř krémový, hustý a bílý, kůra by měla být leskle bílá, někdy může být zbarvená lehce do oranžova. Sýr se prodává ve tvaru válce, nejčastěji 10 cm vysokého a vážícího mezi 2,5 - 3 kg.