je balzamikový ocet - vinný ocet z červené révy doplněný o směs bylinek a voných esencí, která zraje v sudech několik let(3-25 let). Používá se do salátových zálivek, ale i pro dochucení studené a teplé kuchyně.

je zelenina původem z Ameriky, kde jsou velmi oblíbené od Bolívie až po Mexiko.
Ačokče se říká mexická okurka. Má hráškovou chuť, zvláštní tvar a všestranné použití v kuchyni, která spojuje okurku s paprikou.
Jí se syrová, přidává se do omáček, polévek, plní se masem, nakládá se do sladkokyselého nálevu jako sladkokyselé okurky.
Má léčivé účinky - protizánětlivé, prevence při cukrovce, při respiračních chorobách, při zánětech ucha, snižuje cholesterol, upravuje krevní tlak

je hustá sterilovaná zeleninová pasta. Na výrobu se používají rajčata, papriky, česnek, lilek, chilli, cibule,...
Typické dochutovadlo v Turecku, v bývalé Jugoslávii, Maďarsku, Slovinsku.
Ideální jako příloha k masům, jako přísada do omáček, polévek, ale i například na chleba.

výraz používaný v italské kuchyni zejména u přípravy těstovin, které musí být al dente, neboli na zkus, čili tvrdší

jsou polévkové těstoviny ve tvaru písmenek a čísel. Jsou velmi populární mezi dětmi

Je exotické ovoce sladké chuti, který obsahuje enzym bromelin, který rozkládá tuky a proto je vhodný při dietě, kde dokáže nahradit 1 jídlo denně.
Pozor ale na to, že enzym bromelin způsobuje srážení šlehačky a zabraňuje tuhnutí želatiny.
Když chceme vytvořit ananasovou želatinu je nutné použít pektin nebo agar-agar a šlehačku s ananasu přidat těsně před podáváním.

je bobulovina s velmi chutnými plody. Obsahuje mnoho cenných kyselin - kyselinu vinnou, šťavelovou, jablečnou a hlavně citronovou. Má stejný obsah vitaminu C jako má citron, dále obsahuje vitaminy B a E a vlákninu. Minerální látky - fosfor, vápník, draslík, železo, mangan, zinek, karoten, biotin, fluor, křemík a měď. Angrešt má nízký obsah kalorií.
Angrešt je vhodný na přípravu marmelád a džemů, k zavařování, do koláčů a do ovocných salátů.

je italský pojem pro předkrmy, které mají nabudit chutě na hlavní jídlo
Antipasti jsou například olivy, nakládané papričky, kapine nebo žampiony, vinný list s rýží, sýry, salámy, crostini, salát caprese

velmi oblíbená pochoutka v USA a Mexiku. Je to nahnědla pastovitá hmotu vyrobená z mletých pražených arašídů někdy smíchaných s rostlinnými oleji nebo tukem a solí. Výrobci mohou do arašídového másla přidávat cukr, čímž docílí sladší chutě, ale přesto je slaná chuť v másle stále zřetelná.
Máslo se ještě rozlišuje na jemné a s kousky arašídů.Konzumuje se jako pomazánka na toustovém chlebu, nebo v sladkých pokrmech(palačinky, lívance).

je vytrvalá rostlina z čeledi hvězdicovitých, která se podobá bodláku. Je pěstována v teplejších oblastech.
V ledničce nám seříznuté artyčoky vydrží zabalené cca 3 týdny.
Artyčok je znám jak v gastronomii, tak ve farmacii pro své léčivé účinky.
Obsahuje inulin( cukr vhodný pro diabetiky ), cynarin,organické kyseliny, vitaminy A,B,C, draslík, vápník, zinek, železo a hořčík. Zvyšuje tvorbu žluči a její vylučování, podporuje detoxikaci jater a žlučníku, snižuje obsah cukru v moči.
V gastronomii je používán tepelně upravený(dušený, pečený, smažený, dušený), plněný masem nebo podávaný s omáčkami.
Artyčoky se upravují tak, že je nejprve zbavíme stonků, oschlých nebo tvrdých částí a poté se uvaří ve vroucí osolené vodě s trochou octa nebo citronu. Srdíčko artyčoku patří k nejhodnotnější části, ale tepelně se upravují i listy. Ty se jedí jako pochoutka namáčené v různých dipech.

do omáčky velouté(světlá bílá omáčka se žloutky, smetanou a pár kapkami citronové šťávy)se přidá lžička rajčatového protlaku, špetka soli, pepře a muškátového oříšku.

Avokádový olej
je velmi vhodný na restování na pánvi wok, na vaření, do salátů a zálivek.má skvělou chut a vlastnosti, pro které je milován mezi šéfkuchaři. Patří mezi absolutní špičku na světě mezi jedlými oleji.Není nahořklý jako olivový olej, a proto nepřekrývá chutí ostatní suroviny. Má vysoký obsah draslíku, vitaminu B6 a rostlinné složky Beta-Sitosterol a je to také vydatný zdroj antioxydantů -vitaminu E a C. Snižuje cholesterol, ulevuje při prostatických potížích, zabraňuje některým druhům rakoviny, ovlivňuje krevní tlak, činnost srdce a nervové soustavy
Používá se i v kosmetice a ve farmacii