Jedná se o bramborovou buchtu pečenou na plechu jejíž historie sahá do 17.-18.století.
Na báč existuje desítky různých receptů. Každá hospodyňka jej připravovala jinak. Základ je vždy stejný a to brambory, někdy syrové, ale většinou vařené ve slupce, které se oloupaly a nastrouhaly na hrubém struhadle. Někde se také setkáme s kombinací vařených a syrových brambor.

je velmi sladký, tučný zákusek, který naleznete v mnoha zemích bývalé Osmanské říše a ve Střední Asii - Turecko, Írán, Kavkaz, Bulharsko, Bosna Hercegovina, Afgánistán, Egypt, .
Je složená z tvstev těsta filo, sekaných ořechů, slazená medem nebo sirupem.

jsou krajová specialita z Moravy. Jedná se o sladké placky z kynutého těsta, které se peče na rozpálené plotně nebo tálu. Potírají se povidly nebo se posypávají mákem s cukrem.

je francouzský recept na závitky z tresčích filetů pečené na másle, podávané na míchané zelenině.

je bulharský pokrm. Jedná se o koláč z listového těsta se sýrovou náplní

čili sladké brambory. Původem z Jižní Ameriky a ostrovů Kuba, Haiti.
Hlízy batátů jsou podobné bramborám. Mají sladkou chuť a jemnou dužinu. Většinou mají oranžovou,žlutou a bílou barvu.
Používají se jako příloha např.jako brambory, do polévek, salátů. Konzumují se vařené, smažené, dušené.

má všestranné použití. Používá se do rajčatových pokrmů.
Je velmi oblíbená zejména v italské kuchyni.
Bazalka zklidňuje nervy, tiší žaludeční křeče. Bazalkový odvar se pije při problémech s ledvinami.
Bazalku v pokrmech nikdy nevařte, ale vhoďte ji do pokrmů před koncem vaření.

je společné pojmenování 11 druhů hrabavých ptáků z čeledě bažantovitých pocházející z Číny a jihovýchodní Asie odkud byli rozšířeni do Evropy a později do celého zbytku světa.
Maso bažanta obsahuje o polovinu méně tuku než je tomu u brojlerového kuřete. Nutričně nejlepší jsou u bažanta prsní řízky. Obsahuje plnohodnotné živočišné bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny, minerály:hořčík, vápník, železo, mangan a vitaminy B1,B2,PP,B6,K a kyselinu listovou. Bažant je velmi oblíbený ve francouzské kuchyni, kde je obdivován kvůli své nezaměnitelné vůni označované jako fumée (vzácný kouř). Nejlepší maso má slepice od bažanta. Čerstvý bažant má velmi tuhé, téměř nepoživatelné maso, proto se musí po ulovení nechat vyzrát v teplotě pod nulou mezi 6 dny až 2 týdny. Nejdůležitější je rychlé zchlazení a doporučuje se vyháčkování(střeva se vytáhnou řitním otvorem - zamezí to rozvoji mikroorganismů).
Úpravy:
Podává se plněný nádivkou a obložený slaninou, vaří se v páře, jako bažantí vývar,...

je druh pálivých feferónů podlouhlých tvarů. Beraní rohy se nejčastěji nakládají do sladkokyselého nálevu a používají se jako příloha k pečenému masu, klobásám, šunce, ale i jako přísada do pokrmů,....

je základní světlá omáčka.
Vytvoří se tak, že z mouky a másla se vytvoří světlá jíška, která se zředí mlékem a krátkým povařením bešamelová omáčka zahustí. Dochutí se solí a špetkou muškátového oříšku.
Používá se k masu, těstovinám nebo jako základ pro další omáčky(houbová nebo z bílého vína)

je směs různých druhů mouky, které neobsahují lepek.
Prodávají se univerzální bezlepkové mouky, které se hodí například k výrobě palačinek, těstovin, bramborového těsta, do omáček, k výrobě chleba

nemá s klasickou čokoládou nic společného. Jedná se o cukrovinku z čokoládového másla, ale bez kakaového základu. Obsahuje mléčný základ, lecitin, vanilkovou příchuť, cukr.

- jedná se o mléčný výrobek, který se vyrábí tak, že se mléko nechá 4- 8 hodin při teplotě 40°C kysat ( množí se mléčné baktérie). Cukr v mléce se přemění kysáním na kyselinu mléčnou. Do bílého jogurtu se mohou při výrobě přidávat i probiotické baktérie a vznikne tím probiotický jogurt.
Jogurt vznikl začátkem 20.století.
Bílý jogurt se různě může sladit čerstvým nebo kompotovaným ovocem, ovocnou zavařeninou, čokoládovou polevou atd.
Při nákupu jogurtů je nutné dbát na složení jogurtu. Mnohé jogurty jsou šizeny a například zahušťovány škrobem, želatinou, ochucovány sladidly.
Jogurt by měl obsahovat minimálně 8,2% sušiny(před revolucí byla norma minimálně 22% sušiny).
Bílý jogurt můžeme používat, jak ve studené kuchyni(saláty, zálivky, pomazánky), tak v teplé kuchyni(omáčky, polévky, marinády, moučníky)

je ovoce, které spadá do skupiny slivoní(jako švestky, ryngle, mirabelky,..). Je to typickým ovocem pro období babího léta.
Dužina blumy je chuťově podobná švestce, ale oproti švestce je šťavnatější.
Blumy můžou mít různé barvy. Od žluté, zelené po fialovo-červenou.
Blumy jsou bohaté na vitaminy A, B, C, E dále obsahují draslík, forfor, vápník a železo.
Blumy můžete konzumovat čerstvé, ale i v džemech a marmeládách, do koláčů a bublanin.

je italský drink z vaječného koňaku, brandy a mléka. Drink se hodí na zahřátí z zimním období. Podává se teplý jako punč.

česky bujabéza je tradiční provensálská rybí polévka z různých druhů vařených ryb, langust a jiných korýšů a zeleniny, která je ochucena bylinkami a kořením jakými jsou česnek, pomerančová kůra, bazalka, bobkový list, fenykl a šafrán. Její místo původu je přístav Marseille.
Vývar se podává s omáčkou rouille - majonézy ze žloutků, olivového oleje, česneku, šafránu, kajenského pepře na opečených toastechn

má podobu bílého prášku, který se získává z brambor. Známe jej většinou pod názvem Solamyl. Slouží jako zahušťovadlo pokrmů, plnidlo, jako náhrada tuků, stabilizátor emulzí, poutá vodu, slouží i jako nosič vonných látek. Můžete se s ním setkat, jak ve studené kuchyní( v majonézách, dresincích,..), tak u tepelně upravovaných potravin a pokrmů(kečupy, marmelády, tomatové omáčky, krémy), omáčky, polévky. Můžete se s ním setkat i v pomazánkovém másle, u šunkových výrobků, v jogurtech, v koláčích, buchtách, dortech, moučnících a v pečivu, tvarohových krémech, zakysaných smetanách, uzených mas, crackerech, slaných tyčinkách.
Mimo bramborového škrobu se v potravinářství využívá i rýžový, kukuřičný nebo pšeničný škrob.
Bramborový škrob obsahuje 80% sacharidů, pak bílkoviny a tuky.

je obecné označení pro vinnou nebo ovocnou pálenku ). Může být vyráběna přímo z vinných hroznů nebo zvinného moštu (např. Cognac, Armagnac),z hroznových výlisků (slupky, stopky a semena zbylá po lisování vína - v Itálii se označuje jako Grappa), ve Francii se označuje jako marc, a nakonec ovocnou brandy, která se vyrábí z ostatního fermentovaného ovoce kromě hroznů (např. calvados, Kirschwasser, slivovice).

patří mezi nejznámější a nejslavnější francouzské sýry, který najdete ve všech kuchyních světa
Brillat Savarin je francouzský sýr z oblasti Burgundska z kravského mléka do které se přidává navíc smetana. Je velmi jemný, ale i tučný(75% tuku v sušině), který rozpoznáte díky silné vrstvě ušlechtilé plísně sametové chuti.
Často se servíruje s kouskem papáji na povrchu.

je italský rybí pokrm, který je také oblíbený i v Chorvatsku. Součást pokrmu jsou dušené ryby několika druhů, mořské plody, rajčata, rajčatový protlak cibule a koření. Je to obdoba halászlí, nebo bujabézy.

je příbuzná květáku. Brokolice má vysoký obsah vitamínu C, E a provitaminu A.
Zelenina, aby si zachovala, co nejvíce vitaminu, tak je nutné ji šetrně tepelně upravovat. Nejlepší je její příprava v páře. Hodí se jako příloha, do salátů, polévek a do zapékaných pokrmů.

nebo také tuřín je zelenina z čeledi brukvovitých. Jedná se o kořenovou zeleninu s výraznou chutí.
Používá se do omáček nebo do dušených pokrmů.
Může se vařit i dusit.

je norský sýr z 76 % kravského a z 24% kozího mléka s karamelem, který Norové dávají na chleba a potírají jej poté ovocnou marmeládou.

je italské pojmenování pro opečenou topinku ozdobenou směsí rajčat, bylinek ze které se vytvoří směs.

je tělní orgán. Jedná se o žlázu s vnitřní sekrecí, která je plně vyvinutá u mláďat, ale během růstu a pohlavního dospívání zaniká. Používá se zejména telecí nebo jehněčí. Má jemnou chuť, růžovo-červenou barvu, která tepelnou úpravou je změní na šedou barvu. Jeho příprava patří k těm složitějším. Připravuje se jako játra nejčastěji s houbovými omáčkami. Před vařením je důležité jej alespoň 1/2 hodiny proprat ve studené vodě.

je částečně zkvašený mošt z vinné révy. Burčák má vyvážený poměr alkoholu, cukru a kyselin. Jedná se o meziprodukt při výrobě vína. Obsahuje mezi 1-7% alkoholu.
Burčák můžete mít bílý nebo červený( z červené vinné révy).
Burčák má být hustý, voňavý, sladké chuti a šumivý, tak se pozná kvalitní burčák.
Burčák z bílých hroznů by měl mít mléčnou bílou až světle žlutou barvu a částečně zakalen kvasinkami.
Je li průsvitný, byl zředěn vodou, je li tmavý je to znamení, že nebyl vyroben jen z hroznů, ale například i z jablečného moštu.
Burčák se dle vinařského zákona smí vyrábět jen z tuzemské vinné révy a prodávat se smí v období od 1.srpna do 30.listopadu.
Burčák obsahuje velké množství vitamínů - zejména vitaminu B, minerálních látek, stopových prvků, přírodní a hroznový cukr.
Burčák je díky tiaminu vhodný k podpoře srdeční činnosti, kyselina nikotinová a nikotinamid zabraňuje nervním a kožním poruchám. Kyselina pantotenová chrání organismus proti onemocnění zažívacího ústrojí a sli