je úprava potravin suchým teplem na rožni, na grilu nebo na gridlu. Podobně jako při grilování nebo při gratinování. Brojlovat se dá téměř vše, jen je třeba při brojlování malých kousků surovin na grilupokrýt mřížku grilu alobalem a nebo napíchnout na jehlu (špíz).