nebo-li paleolitická dieta je dietní režim, při které člověk držící tuto dietu se stravuje jako lidé v paleolitu-době kamenné, kdy se lidé dělili na lovce(lov mamutů, ryb a zvěře) a sběrače(ženy, které sbírali ovoce, zeleninu, bobule, houby,..). Lidé, kteří drží tuto dietu, vyřazují z jídelníčku zemědělské produkty jako mléko, sýry, obiloviny a další. Jídelníček se skládá s masa, ryb, ovoce, hub, vajec a zeleniny - zkrátka ze všeho, co se dalo v paleolitu ulovit a nasbírat.

Palmový olej
je vhodný na fritování a smažení. Je získaný z dužiny plodu palmy. Je vícestupňově rafinovaný.Je bohatým zdrojem antioxidantů, karotenů, chrání před kardiovaskulárními chorobami, snižuje riziko šedého zákalu a rakoviny. Díky vysoké tepelné stabilitě (300°C) je vhodný k fritování a několikanásobnému použití-nepřepaluje se ani neuvolňuje nepříjemný zápach. Uchovává se v pokojové teplotě. Používá se i jako složka biopaliva. Pro své dobré vlastnosti při vysokých teplotách se používá hojně v potravinářství ke smažení produktů (smažení bramborových lupínků,..)

je sladkovodní ryba. Celým jménem sumeček žraločí, či pangas siamský.
Dnes je nejprodávanější rybou v Česku.
Má jemné, lehce narůžovělé maso bez kostí a maso není cítit rybím zápachem.

Pangasius se chová ve velkých sladkovodních nádržích v údolí řeky Mekongu, ve Vietnamu. Dorůstá až 130 cm délky a až 44 kg.
Obsahuje 4 gramy tuku na 100 gramu váhy masa.

je exotické ovoce. Má oválný až hruškovitý tvar lososově růžovou až oranžově žlutou barvu dřeně, která je měkká, šťavnatá a nádherně voní po čerstvých meruňkách.

byla objevena Španěly v Mexiku. Odtud se rozšířila do celého světa. Nejvíce zdomácněla v Maďarsku, kde se stala národním symbolem.
Paprika má velké množství fytonutrientů, které jsou životu prospěšné, protože posilují naši obranyschopnost a stimulují zažívání, napomáhá chránit zrak, kůži a tkáně. Čím více je paprika zabarvená, tím obsahuje více látek To znamená, že červená paprika je tou nejlepší volbou z hlediska zdraví, protože obsahuje nejvyšší množství vitamínu C, A, B1, B2 a E, draslíku, hořčíku, vápníku, železa, zinku a jódu. Obsahuje až 3x více vitaminu C než pomeranč.
Červenou barvu je vytvořeno barvivem lykopenem, které patří mezi karotenoidy a dále třeba lutein, nebo kapsaicin.
Papriky můžeme konzumovat syrové, tak i tepelně upravené - grilované, pečené, dušené, vařené. Používají se jako příloha, do salátů, k masu, do zeleninových pokrmů, omáček, polévek.

je označení pro chilli papriku. Rostlina má původ ve Střední a Jižní Americe odkud ji Španělé dovezli do Evropy. Mezi nejkvalitnější papriky se dnes považují ty z Maďarska a Španělska.
Používá se zejména do masitých jídel - gulášů, perkeltů, směsí, omáček, uzenin, sýrů. Pokrmům dodá paprika chut a sytě červenou barvu.
Pálivost paprice dávají kapsaiciny. Čím více jich obsahuje, tím je pálivější. Pálivost se měří v SHU(Scoville heat units)-Scovilleho jednotkách pálivosti. Silně pálivá paprika obsahuje 300.000 SHU. Na trhu můžete nalézt papriky obsahující rekordních 2.000.000 SHU (Trinidad Moruga Scorpion Red).
Papriky obsahují řadu významných látek - sacharidy, proteiny, bílkoviny, silice, barviva a minerální látky - draslík, vápník, železo, zinek, hořčík, jód, vitaminy C, B1, B2, E. Červená paprika obsahuje 3x více vitaminu C než pomeranč o stejné váze.
Pálivá paprika podporuje trávení, přidává se do masážních hřejivých krémů, pomáhá snižovat bolest, léčí pásový opar, lupenku, osteo

Paprika má velké množství fytonutrientů, které jsou životu prospěšné, protože posilují naši obranyschopnost a stimulují zažívání, napomáhá chránit zrak, kůži a tkáně. Zabarvení papriky je způsobeno stupněm dozrání. Čím zralejší je paprika, tím je tmavší a obsahuje větší množství vitamínu C, A, B1, B2 a E, draslíku, hořčíku, vápníku, železa, zinku a jódu. Paprika obsahuje 2 - 3x více vitaminu C než pomeranč.

je sušená vepřová šunka -(italsky Prosciutto di Parma). Je to typický produkt pro oblasti mezi Via Emilia (Emílijská cesta z Milána do Rimini) a korytem řeky Enza poblíž města Parmy.Jak název napovídá, tak má původ v Parmské provincii,a smí se vypalovat pouze tam.

Pastiňák pochází z Asie a v Evropě roste planě. Jedná se o dvouletou cizosprašnou zeleninu z čeledi miříkovité – Apiaceae, pěstovanou pro zdužnatělý kořen. Rostlina je až 150 cm vysoká s lichospeřenými listy, květenství je okolík složený z krémově zelených květů, které vytvoří druhý rok. Plodem jsou žebernaté nažky, které stejně jako celá rostlina obsahují mnoho aromatických látek.

je španělský pokrm. Jedná se o brambory v pikantní rajčatové omáčce.

je tradiční bylinkou s všestranným použitím k dochucení polévek, pomazánek a dalších pokrmů.

je silný želírovací prostředek, který se používá k zahušťování, k zavařování - marmelády a džemy.
Vyrábí se ze slupek citrusových plodů.
Vysoký obsah pektinu mají také jablka a červený rybíz.

italské těstoviny válcovitého tvaru(rourky) se skosenými konci

je směs černého, bílého, zeleného a růžového pepře.

je jemně mletý plod pepřovníku černého.
Pepřovník je stálozeléná popínavá rostlina, která vzdáleně připomíná chmel. Dorůstá do délky až 15 metrů a dožívá se až 60 let. Původem pochází z Indie a užíval se již od starověku. V současnosti se dováží z řady tropických zemí. Pepř bílý se vyrábí ze zcela zralých bobulí ze kterých se oddělí červená slupka.
Pepř se používá z dochucování jídel.

je jemně mletý plod pepřovníku černého.
Pepřovník je stálozeléná popínavá rostlina, která vzdáleně připomíná chmel. Dorůstá do délky až 15 metrů a dožívá se až 60 let. Původem pochází z Indie a užíval se již od starověku. V současnosti se dováží z řady tropických zemí. Pepř černý se vyrábí fermentováním nedozralých zelených bobulí.
Pepř se používá z dochucování jídel.

je pokrm z masa(většinou hovězího, ale může být i z jiného např. z kuřecího nebo rybího masa) původem z Maďarska(maďarsky Pörkolt). Je podobný guláši, ale používá se méně vody. Maso se nakrájí na středně velké kostky. Na kostičky nakrájenou cibuli osmahneme na tuku dozlatova, zasypeme sladkou nebo pálivou paprikou, přidáme trochu vody. Až se voda trochu odpaří, přidáme nakrájené maso, utřený česnek, sůl, kmín a pod pokličkou podusíme cca 30-40 minut. Během dušení přidáme oloupaná rajčata.
Podáváme s rýží, noky, těstovinami, pečivem nebo s tarhoňa.
Perkelt je někdy u nás označován jako vídeňský guláš.

je slangový výraz používaný kuchaři. Slovem Persil (z francouzštiny) se označuje petrželová nať.

je druh kořenové zeleniny vhodné do polévek, za základů omáček, k zavařování do směsí zeleniny, pod maso.
Používá se celá rostlina. Kořen, semena i nať. Sušená petržel se používá do sušených kořenících směsí.
Petržel obsahuje silice(Apiol, Terpeny, Felandren, Cymol, Pinen), dále obsahuje flavonoidy(Apiin, Polyacetylen) a kyselinu listovou, která je obsažena v petrželové naťi.

Petržel má močopudné, dezinfekční účinky, podporuje zažívání a chuť k jídlu, používá se při léčbě zánětů močových cest.
Vysoké dávky petržele se nedoporučují těhotným ženám, protože můžou vyvolat stahy dělohy.

Pilaf - pokrm jejíž základní surovinou je rýže nebo pšenice (bulgur). Většinou se osmaží na oleji a potom vaří v kořeněném bujónu. Pilafů je několik druhů. S ohledem v jaké zemi je připravován, tak může obsahovat jiné příměsi příměsi - koření,zeleninu, ovoce, různé druhy masa. Můžete jej přidat do zeleninového kari nebo jej nakombinovat s indickou čočkou dhal

Je tradiční jihoamerická pálenka z hroznů. Původem z Chile a Peru. Přesně místo není známo.
Obsahuje mezi 30 - 56% alkoholu.

čte se Pista. Jedná se o francouzskou omáčku. Připravuje se z česneku, zelených bylinek(bazalka, pažitka, tymián, petrželka), na jemno nastrouhaného parmazánu a olivového oleje.
Podává se k zeleninovým krémům - polévkám, masu, těstovinám,...

nebo zkráceně pitaya, dále také dračí ovoce nebo dragon fruit je název pro tropické ovoce kaktusu původem ze Střední Ameriky. Je hodně vodnaté. Vnější tuhá růžová až červená slupka se nejí. Jedlý bílý(u některých červený) vnitřek se černými semínky je hodně vodnatý a obsahuje malé množství cukru. Je vhodné při dietách. Pitahaya se jí syrová nakrájená na měsíčky nebo v salátech.
Má vysoký obsah vitaminu C, karotenů, vápníku, vlákniny a železa.
Chuť má mírně nakyslou. Podobající směsi melounu a angreštu.

jsou původem italské těstoviny z nekynutého těsta. Jedná se o nudle, vyrobené z 80 % pohankové mouky

je vyrobena mletím semen bílé hořčice.
Vyznačuje se jemnou, méně palčivou chutí než je u jiných druhů hořčic.
Používá se ke grilovaným a pečeným masům, k ochucení omáček, k marinování

je vedlejší produkt, který vzniká při výrobě másla. Také se vyrábí kysáním mléka a odstraňováním mléka. Podmáslí není tučné. Obsahuje asi 0,5% tuku. Obsahuje vysoké množství lecitinu, vápníku a mléčných bílkovin. Chuť podmáslí je nakyslá. Používají se do studených nápojů a do pokrmů.

je obilovina původně pocházející ze střední Asie. Pohanka má vyváženou skladbu 18 aminokyselin, má vysoký obsah vícenenasycených mastných kyselin(zejména kyselinu linolovou), obsahuje vlákninu, zinek, měď, selen, mangan a vitamíny B1, B2, niacin, cholin, rutin, vitaminy C a E. Pohanka je zdrojem cenných dietních bílkovin pro osoby citlivé na lepek, je vhodná při těhotenství k detoxikaci organismu, regeneruje jaterní buňky poškozené alkoholem a chorobami, pomáhá snižovat krevní tlak a cholesterol, pomáhá cévní pružnosti, napomáhá při léčbě vředů, střevních nádorech a při stavech místního krvácení a při silných a dlouhých menstruacích.
Pohanková mouka se používá na pečení a přípravu bezlepkových pokrmů, pohanková semínka se dají konzumovat vařená(např. s brynzou), zapékat, připravovat ji na sladko i naslano, do polévek, karbanátků a jiných pokrmů

je rybí salát z Havaje, který se servíruje jako předkrm. Součástí jsou pokrájené syrové rybí maso(losos, tuňák)nebo korýši. Slovo Poke znamená v havajském jazyce krájet, řezat nebo části. Poke hodně ovlivnila asijská kuchyně. V Poke mimo ryb můžete nalézt sójovou omáčku, zelenou cibulku, sezamový olej, mořské řasy, wasabi, rybí jikry, chilli. Složení Poke je různé. Existuje jich spousta druhů.

je směs koření a sušené zeleniny do polévky a jiných pokrmů. Polévkové koření dělíme na tekuté(např.Maggi),zrnité(Podravka) a tuhé(v kostkách-bujóny)

je kulaté ovoce zelené až žlutozelené barvy, které je známé i pod názvem šedok. Jedná se o křížence pomeranče a grapefruitu.
Zralost pomela poznáte tak, že je pomelo na dotek měkké.
Pomelo blahodárně působí na zažívání, při kašli, zahlenění, na snížení cholesterolu a jako prevence kardiovaskulárních nemocí.
100 gramů pomela obsahuje 130 % doporučené denní dávky vitaminu C. Mimo vitaminu C obsahuje vysoké množství draslíku, železa, vitaminu A a vody.
Konzumuje se oloupané a syrové a jako součást pokrmů. Kůra pomela se používá se zejména v čínské kuchyni a medicíně.

se používá k dochucení pokrmů, dezertů, omáček, kterým přidá pomerančové aroma. Používá se taktéž ze zdobení pokrmů, k výrobě kandovaného ovoce. Má i léčebné účinky. Pomerančová kůra obsahuje mnoho léčivých látek. Například bioflavonoidy, které si lidský organismus sám nedokáže vytvořit a které jsou důležité pro pro optimální využití vitaminu C, pro funkci a stav cév, pro léčbu žilních zánětů, křečových žil, při léčbě hemoroidů, posiluje organismus a pomáhá při infekcích a alergiích

středomořská cibulovina - zelenina

celým jménem potočnice lékařská je vodní rostlina se kterou se můžete setkat v okrasném jezírku, v potoce, ale i jako bylinku v květináči nebo v truhlíku za oknem. Potočnice patří do čeledi brukvovitých a dorůstá do výšky 30 - 40 cm. Má trojčlenné lístky a hranatou lodyhu. Je velmi bohatá na vitaminy. Obsahuje vitaminy A, B, C, D, E, vlákninu, síru, jód, hořčičné oleje a fenylethylhořčičnové silice. Léčí se s ní chudokrevnost, zánětlivá a horečnatá onemocnění, posiluje imunitní systém. Pomáhá vykašlávání, pročisťuje játra, upravuje hladinu cukru, zlepšuje zažívání, čistí krev a působí močopudně. Je vhodná zvláště při jarní únavě.Potočnice byla oblíbenou pochoutkou Napoleona. V kuchyni se potočnice používá do salátů, polévek, pomazánek, dipů, rybích a zeleninových pokrmů. Většinou se používají listy a semena, ale dá se použít i stonek, který se vzhledem ke své tuhosti, musí déle tepelně zpracovat. Listy(nejchutnější jsou vrchní) mají nahořklou, štiplavou a kořenitou chuť. Chutí se poto

je suché chemické kypřidlo, které se vyrábí z jedlé sody, které se používá do těst(koláče, muffiny, vdolečky, piškoty, pečivo,..., aby se jim odlehčila struktura a zvětšil se jim objem. Prášek funguje na bázi uvolňování oxidu uhličitého acidobazickou reakcí. Používá se zejména tam, kde není žádoucí vůně a chuť kvasinek z droždí. V Evropě se též používají pro pečení samokypřící mouky, které prášek do pečiva již obsahují.

je oblíbený šumivý nápoj vyráběný z odrůdy Glera.
Prosecco můžete dostat ve verzích brut a extra dry.
Prosecco druhotně kvasí v tlakových nádržích po dobu 1 měsíce, kdy se pod tlakem 3 atmosfér plní do láhví a získá právo na označení spumante (šumivé víno). Pokud se tohoto tlaku při stáčení nedosáhne, musí se značit jako frizzante (perlivé víno).

Směs sušených bylinek:tymiánu, majoránky, saturejky, rozmarýnu, levandulových listů o poměru 4:3:1:1:1.

je dravá všežravá ryba, která žije ve vodních tocích s čistou vodou. Naleznete jej v chladných jezerních vodách, v řekách, potocích, mořích.
Pstruh má bílé velmi chutné maso obsahující málo tuku, které není třeba nikterak výrazně dochucovat. Ochucuje se kmínem, sladkou paprikou, tymiánem, citronem nebo obyčejnou petrželkou. Můžeme jej grilovat, smažit, dusit, udit, vařit,...
Pstruh obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, tuk s obsahem omega 3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro srdce a cévy. Obsahuje vitaminy A, B1, vápník, železo, fosfor a jód.
Maso pstruha je vhodné i pro děti(pozor na kosti)