je společné pojmenování 11 druhů hrabavých ptáků z čeledě bažantovitých pocházející z Číny a jihovýchodní Asie odkud byli rozšířeni do Evropy a později do celého zbytku světa.
Maso bažanta obsahuje o polovinu méně tuku než je tomu u brojlerového kuřete. Nutričně nejlepší jsou u bažanta prsní řízky. Obsahuje plnohodnotné živočišné bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny, minerály:hořčík, vápník, železo, mangan a vitaminy B1,B2,PP,B6,K a kyselinu listovou. Bažant je velmi oblíbený ve francouzské kuchyni, kde je obdivován kvůli své nezaměnitelné vůni označované jako fumée (vzácný kouř). Nejlepší maso má slepice od bažanta. Čerstvý bažant má velmi tuhé, téměř nepoživatelné maso, proto se musí po ulovení nechat vyzrát v teplotě pod nulou mezi 6 dny až 2 týdny. Nejdůležitější je rychlé zchlazení a doporučuje se vyháčkování(střeva se vytáhnou řitním otvorem - zamezí to rozvoji mikroorganismů).
Úpravy:
Podává se plněný nádivkou a obložený slaninou, vaří se v páře, jako bažantí vývar,...
Maso bažanta obsahuje o polovinu méně tuku než je tomu u brojlerového kuřete. Nutričně nejlepší jsou u bažanta prsní řízky. Obsahuje plnohodnotné živočišné bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny, minerály:hořčík, vápník, železo, mangan a vitaminy B1,B2,PP,B6,K a kyselinu listovou. Bažant je velmi oblíbený ve francouzské kuchyni, kde je obdivován kvůli své nezaměnitelné vůni označované jako fumée (vzácný kouř). Nejlepší maso má slepice od bažanta. Čerstvý bažant má velmi tuhé, téměř nepoživatelné maso, proto se musí po ulovení nechat vyzrát v teplotě pod nulou mezi 6 dny až 2 týdny. Nejdůležitější je rychlé zchlazení a doporučuje se vyháčkování(střeva se vytáhnou řitním otvorem - zamezí to rozvoji mikroorganismů).
Úpravy:
Podává se plněný nádivkou a obložený slaninou, vaří se v páře, jako bažantí vývar,...