také se mu říká Cacio je typickým italským tvrdým sýrem. Vyrábí se od prosince do srpna z plnotučného ovčího mléka vysráženého syřidlem z enzymů z telecích žaludků. Sýr se nechává zrát na teplém místě, kde se otáčí a solí, aby se vytvořila kůrka. Na pulty obchodu se nejmladší pecorino dostane po 2-4 týdnech zrání. Nejzralejší pecorina zrají 6 měsíců a déle.