má jméno po vesnici v pohoří Jura, odkud také pochází.
Jedná se o středně tvrdý sýr, který se krájí na plátky. Je vyráběny z nepasterizovaného kravského mléka, které se zahřívá na 40°C a po scezení a vymačkání syrovátky zraje 2-3 měsíce a až poté se lisuje do tvaru kol o průměrech 30-40 centimetrů.
Má tenkou a hladkou kůru pudrové až béžové barvy. Uvnitř má sýr barvu slonové kosti s pár dírami. Poznáte jej i podle tmavého pruhu uprostřed hmoty, což je vrstvička dřevěného popela, jímž označují hospodáři sýr připravený z ranního dojení. Na něj přijde dávka z večerního dojení.
První zmínky o tomto sýru jsou z roku 1795.