je nejmladším, ale možná nejproslavenějším sýrem regionu Auvergne. Vyrábí se teprve od poloviny 19.století, a to z kravského mléka, které se naočkovává plísňovou kulturou. Když se vyklopí z formy, nasolí se a probodá jehlam, aby se podpořil růst plísní. Sýr s modrou plísní s pikantní chutí zraje min.4 týdny v chladných vlhkých sklepích.