je původní italský sýr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Aby se mléko při výrobě mozzarelly srazilo, přidá se do mléka syřidlo a iniciační kultura. Vysrážený tvaroh se poté nakrájí na velmi malé kousky, které se nechají usadit. Poté se tvaroh vytáhne ze syrovátky a promíchá se ve vařící vodě. Vytvoří se tím lesklý a hladký povrch. Mozzarella se poté nakrájí na menší kousky, zformuje se do oválu a naloží do slaného roztoku. Originální mozzarella se vyrábí z bůvolího mléka. Nejčastěji se v obchodech setkáte s mozzarellou z kravského mléka. Poté existuje ještě mozzarella z mixu kravského a bůvolího mléka a uzená mozzarella.
Mozzarella se používá jako sýr na pizzu, do salátů(Caprese), těstovin, k masům,...
Pro mozzarellu vyrobenou z kravského mléka mají italové název Fior di Latte( mléčný květ). Ta má bílou a mírně nažloutlou barvu a jemnější, méně výraznou chuť. Mozzarellu z bůvolího mléka nazývají Mozzarella di Bufala. Ta je měkčí než z kravského mléka, má bílou barvu a chuťově j