označena také jako smetana na šlehání je velmi tučná smetana o obsahu 33 a více procent tuku. Tuto smetanu lze vychlazenou vyšlehat do husté pěny- šlehačky. Šlehačkou můžeme zdobit pokrmy a moučníky, ale tekutou jí můžeme použít na zjemnění a zahuštění omáček, polévek, zapékaných pokrmů
