jsou plody olivovníku a původně pocházejí z Asie. Dnes se s nimi setkáte často v středozemních oblastech Evropy. Známe zelené a černé olivy. Liší se obdobím sklizně. Zelené olivy se sklízejí na podzim a jsou nezralou formou černých oliv, které se sklízí začátkem prosince ve své nejlepší zralosti.
Z oliv se vyrábí olivový olej a to buď za studena(např. panenský olivový olej) nebo za tepla( levnější olivové oleje z pokrutin). Olivy mají velmi dobrý vliv na lidský organismus. Mají detoxikační účinky, pomáhají v boji proti stárnutí, civilizačním a srdečním chorobám, zlepšují trávení(zvyšují hladinu žaludečních šťáv) a chuť k jídlu. Obsahují mononenasycené mastné kyseliny, vitaminy A, D, E, K, polyfenoly a flavonoidy.
Můžeme se setkat i s plněnými olivami např. ančovičkou, mandlí, sýrem, lososem, tuňákem, slaninou, citronem, krevetou, paprikou, mandarinkou,...
Olivy by se měli servírovat v misce bez nálevu s párátky, lehce pokapané oliv.olejem, aby si zachovali lesk a čerstvost.