ve většině receptů se jedná o kravské mléko, které obsahuje cukr, bílkoviny, tuky, vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík, chlór, síru, vitaminy A, B1, B2, B6, E, K, D, C. Mléko se dělí na plnotučné(3,5% tuku a více), polotučné(1,5 - 1,8%) a nízkotučné(více než 0,5% tuku).
Mléko se upravuje pasterizací(zahříváním na teplotu 61,5°C nebo ultravysokým UHT záhřevem.
Mléko se zpracovává na další mléčné produkty: jogurty, smetanu, sýry, máslo,syrovátku, zákysy, kysané smetany.
Mimo kravského mléka se používá často také ovčí a kozí mléko. V jiných kulturách se můžete setkat i s oslím, sobím, jačím, oslím a dalšími druhy mléka.
Mléko se upravuje pasterizací(zahříváním na teplotu 61,5°C nebo ultravysokým UHT záhřevem.
Mléko se zpracovává na další mléčné produkty: jogurty, smetanu, sýry, máslo,syrovátku, zákysy, kysané smetany.
Mimo kravského mléka se používá často také ovčí a kozí mléko. V jiných kulturách se můžete setkat i s oslím, sobím, jačím, oslím a dalšími druhy mléka.