( Kah) je příbuzný zázvoru, který je ale ještě více ostřejší a voňavější. Má narůžovělou barvu. Používá se zejména v asijské kuchyni(thajská, indická,...), kde se používá do polévek, omáček, thajských kari past, smažených jídel. V gastronomii se používá čerstvý nebo sušený. Sušený galangal je nutné před použitím namočit v horké vodě.