je francouzský název pro vaření v pergamenu. Při tomto způsobu přípravy pokrmu se pokrm pečlivě zabalí do potravinářského papíru(pergamenu), alobalu nebo voskového papíru a pak se dá péct. Díky tomu se uvnitř udržuje vlhkost a pokrm není vysušený. Zároveň se propojí všechny chutě všech surovin, které jsme použili. Takto můžeme připravovat všechny druhy masa a zeleniny.