neboli albumen je stavební součástí vejce( spolu se žloutkem). Bílek slouží jako ochranný a výživný obal, který zabraňuje poškození žloutku a plodu a vyživuje ho.
Bílek tvoří 2/3 váhy vejce. Bílek obsahuje 11% sušiny, kterou tvoří 92% bílkoviny.
Bílek se používá v gastronomii k výrobě sněhu( nadlehčování krémů, sněhové pusinky), těst, potírání pečiva, čistí se jím vývar.
Bílek tvoří 2/3 váhy vejce. Bílek obsahuje 11% sušiny, kterou tvoří 92% bílkoviny.
Bílek se používá v gastronomii k výrobě sněhu( nadlehčování krémů, sněhové pusinky), těst, potírání pečiva, čistí se jím vývar.