Co s vaječnými bílky?
Určitě jste se setkali s tím, že když připravujete pokrm, kde jsou potřeba jen žloutky( např. Spaghetti alla Carbonara), tak Vám zbyde velké množství bílků.
Co s tím?
Bílky samozřejmě můžete použít do sněhu a nadlehčit s tím těsto, nebo pokud připravujete polévku a je kalná, tak Vám vyšlehaný bílek pomůže tuto polévku vyčistit.
Chcete li vyšlehat opravdu tuhý sníh, tak musí mít bílky pokojovou teplotu, nesmí obsahovat zbytky žloutku, mísa a metla musí být čistá, suchá, nemastná.
Vejce vždy rozklepávejte nad hrnečkem do kterého bílek vyklopíte a následně jej přelijte do mísy s dalšími žloutky a postup opakujte. Zamezíte tím kontaminaci bílků zbytky žloutků.
Pokud se Vám i jen trocha žloutků dostala do bílku, tak se nesnažte bílek od něj vyčistit a nevlévejte tento bílek ke zbylým žloutkům. Mohli byste tím ztratit možnost vyšlehat bílky do sněhu.
Bílky začínejte šlehat na nižší rychlost a přidejte k nim malou špetku soli. Jakmile se začne tvořit pěna, postupně přidávejte cukr a zvyšujte rychlost šlehání až bude sníh tuhý. Že je sníh správně vyšlehaný poznáte tak, že když mísu se sněhem otočíme vzhůru nohama, sníh bude držet v míse jako přilepený. Bílky se dají použít i do spousty receptů.
Jedním z nich je recept na bezé moučník. Bezé je „těsto“, které vzniklo vyšleháním bílků s cukrem. Z takového těsta můžete vytvořit například oblíbené sladké a křehké pusinky. Bezé dezerty nepečeme, ale spíše v předehřáté troubě sušíme.
Také výborný dort Pavlova, který je výborný s čerstvým ovocem a dření s plodu Maracuji.
Dále ze sněhu můžete připravit výbornou roládu nebo jej použít jako náplň do indiánků nebo kremrolí. Zde se sníh připravuje postupným šleháním a zahříváním nad vodní lázní.
Dále si z bílků, medu a mandlí můžete vyrobit turecký med, kokosky, štafetky, bílkovou omeletu, bílkové chlebíčky. Další možnost zpracování je do nadýchaných obalovacích těst nebo do trojobalů např.na rybu nebo kuřecí maso.
Pokud hned nechcete nic připravovat z bílků, bílky můžete zamrazit a po jejich opětovném rozmražení klasicky zpracovat.
